Подробная интерактивная карта Абхазская кухня
В рационе народа Абхазии всегда преобладали растительные и молочные продукты. В большом почете находятся сезонные овощи: зеленый лук, черемша, огурцы, редька, кольраби, репа и различные соленья на их основе. Еда в Абхазии делится на две обширные категории: агуху, или мучные блюда (кстати, кукурузная мука в Абхазии используется более широко, чем пшеничная), и ацыфа – любые продукты, которые употребляются с агуху.
Основным мучным блюдом в традиционной кухне является мамалыга (абыста) – очень густая пресная кукурузная каша, украшенная (а заодно и приправленная) соленым сыром сулугуни (ашвлагуан).
Сулугуни употребляют и без мамалыги: его начиняют мятой, кисломолочным сыром и приправляют острым молочным соусом. Блюдо называется «ашвчапан». Помимо сыров, распространен молочный напиток мацони, рецепт которого пришел в Абхазию из армянской кухни. Мацони делается из коровьего молока при помощи нагревания и добавления специфической закваски.
Абхазская кухня немыслима без острых приправ и соусов. Обязательно стоит попробовать традиционную аджику (аџьыка) – пастообразную приправу из чеснока, красного перца, грецкого ореха и пряных трав. Томаты в состав настоящей аджики не входят, поэтому то, что продается в баночках в супермаркете, не имеет отношения к исконному абхазскому соусу.
Есть в Абхазской кухне и мясо. Его жарят на вертеле или варят в больших котлах прямо на открытом огне.
Наконец, безусловно, стоит выпить местного вина, ведь Абхазия – второй после Ближнего Востока регион, стоящий у самых истоков культуры виноделия. Домой можно привезти баночку абхазского меда, мешочек приправ, кулек грецких орехов или бутылку хорошего кавказского вина.
Комментарии
Добавить комментарий